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估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热?(3/4)
1不锈钢汤勺,液体5ml,豆瓣酱20g,甜面酱20g,盐10g, 白糖10克, 鸡精7克,胡椒粉3g,五香粉5g,孜然粉6g,花椒粉5g,辣椒粉4g,芡粉7g。
1茶匙(咖啡勺,塑料调料勺),盐2g,糖2g,鸡精1.5g,胡椒粉0.5g,五香粉1g,孜然粉1.2g,花椒粉1g,芡粉1.5g。
1饭碗,液体200ml。
油温按1成热=25℃计算,如6成热为6×25℃=150℃。 如无经验掌握不好可购买一个探头式的食品温度计。 观察方法:三四成热:油面平静,无青烟,无响声; 五六成热:油面无青烟,四周向中间翻动;七八成热:油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有爆响声。