中种北海道椰蓉面包(面包机版)(6/14)
将牛奶105克,全蛋液21克,淡奶油85克,白糖15克,高筋粉300克,发酵粉3克,依次放入面包桶,开动和面功能,10分钟后,已成面团,在此过程根据面粉情况,增减面粉或牛奶。放入6克植物油,继续和面。和好的面团放冰箱冷藏18小时以上。不超72小时。
从冰箱拿出发酵好的面团,中间戳洞不回缩,准备制作主面团。
将白糖55克,蛋液24克,奶粉18克,盐3克,分四角放入,把发酵好的面团撕成小块放入桶内,上面放入发酵粉3克,开动和面程序,若面团难以成团,加入适量高筋粉,待面团成型后,加入植物油6克,继续和面。
直到面团和出手套膜,取出面团。
将面团平均分成三份,搁置15-20分钟醒面。
醒好的面团擀开排气。
将椰蓉60克,蛋液30克,植物油30克,糖30克,搅拌均匀成椰蓉馅
椰蓉馅均匀分成三份,分别放入擀开的面团中。
面团擀开卷起重复三次,放入面团桶中,尽量靠近边上,面团有足够的空间发酵。
面包机启动发酵功能,如果一次发酵不够大,可以再次启动发酵功能,直到发酵到面包桶7-8分满时,提出面包桶,表面刷蛋液。
面包桶外裹一层锡纸,是为了防止上色过重,外壳过硬的问题。
裹好锡纸,把桶放回面包机,启动烘烤功能,然后,面包出炉!
内部组织绵软,可拉出层次,所谓的丝,就是成功的北海道面包了!
这是放了椰蓉在右边,比左边两个没放椰蓉的要发起的低,虽然看出来不够美观,但是符合家人的要求,有爱吃椰蓉,有不爱吃椰蓉的!可以满足多层次需求!小伙伴们也可以根据家人的需求放不同的内容物进去!