苦瓜切丁备用，加少许盐腌五分钟。把鸡蛋打入碗中，挤干苦瓜的水分，放入鸡蛋中，加入盐、胡椒、葱花搅拌均匀。热锅冷油，倒入搅拌均匀的蛋液，用中小火把一面煎定形，在用锅铲翻面。煎至金黄起锅，改道装盘。