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芋头扣肉(20/21)
芋头削皮，切去两边，只要中间方正的部分，剩下的角料我用来做芋头椰香西露。
切两公分左右的厚片。
我放在那里晾大概三小时，让表皮干一点。
锅里放水、几片姜、几瓣蒜头，烧开。
五花肉洗干净放进去煮十分钟，熄火焖十五分钟。
把煮好的五花肉捞出沥干。
少许蜂蜜，用温水化开。
用叉子在肉皮上均匀扎孔。
将蜂蜜涂在表皮上，多涂几层，涂好后让其晾干。
因为这种南乳有点大，所以我只用一块半。
压碎南乳，加入生抽、老抽、少许料油、糖，我的秘诀是放少许美极鲜。
所有材料拌均匀。
锅子烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。把五花肉的皮朝下放进去，马上盖盖子，里面像放鞭炮。时不时晃动一锅子。同时旁边准备一锅冷水。
把煎好的五花肉放旁边的冷水中。稍微泡五分钟。
把芋头放锅里，用锅里剩下的油煎一下。
煎到两面金黄盛起备用。
因为我不敢打开锅盖去压住五花肉让其煎均匀，凑合一下吧。
切成大概两公分的厚度。
把切好的五花肉放进调好的酱汁醃半小时。
把五花肉与芋头相间放进碗里，肉皮朝下。水烧开后放进锅里，中火蒸一小时，蒸透了就可以了。
可以享用了。其实精华都在芋头，粉糯鲜香。