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大理石重芝士(9/9)
液化的黄油和饼干屑混合,铺在模子底部压实,放入冰箱定型。
奶油奶酪室温回软后加入细砂糖,隔水加热搅拌至顺滑。
全蛋打散后,分次加入奶酪糊中搅拌均匀,再加入酸奶及淡奶油拌匀,成光滑细腻的奶酪糊。
将可可粉置于小碗中,拌入一小勺奶酪糊,即成可可奶酪糊,装入裱花袋备用。
将做好的奶酪糊倒入已放入饼底的模具里,用刮刀轻轻抹平,再轻震烤盘使面糊均匀。
裱花袋剪一小孔,将可可奶酪糊以来回线条状挤到奶酪糊表面。
用牙签轻轻挑动可可奶酪糊,以画出不规则大理石纹。
烤箱预热后,用蒸浴法烘烤:烤箱最下层放一烤盘,注入约1CM高度的冷水,倒数第二层放烤架烤模,先以180度蒸烤30分钟,至表面微黄结皮后,降温至150度,续烤25-30分钟,表面轻按有弹性即可。熄炉后取出下层装水烤盘,将蛋糕烤盘留在烤箱中自然冷却至常温。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。将锋利无齿蛋糕刀置于火上加热后,把蛋糕切成长条或方块状。