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一见倾心——红丝绒蛋糕卷(8/21)
材料全家福(鸡蛋应该是用4个,少拍了一个:)
裁剪两张烤纸备用(一张贴于烤盘,另一张覆盖蛋糕片,用于最后的卷制,所以尺寸可以比前一张稍大些) 用黄油(份量外)涂抹烤盘内壁,将烤纸与烤盘粘合服帖。
蛋白与蛋黄分离,分别加入无油无水干净的盆中,蛋白稍后使用,先放入冷藏保存。 黄油切成小块隔水液化,室温晾凉备用。
蛋黄+15克绵白糖混后,用手动打蛋器用力搅拌
直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠(大约需搅拌3-5分左右,要费点力气),原配方说要搅拌至呈乳白色,我搅到这个程度也没问题。
蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克绵白糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。
将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。
用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易就混合均匀。
将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中,筛入低筋面粉与红曲粉的混合物
用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆的不断转动)
预热烤箱180度 将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照上一步的方法进行翻拌(由橡皮刮刀洒落,更为均匀,便于拌匀)
拌好的蛋糕糊
将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。
放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好。 烤好后取出烤盘,立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出,放在烤网上进行晾凉。
将第二张烤纸铺在台面上,将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上,撕去蛋糕上的烤纸
如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐。
将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上,将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些,末端涂薄薄一层即可,并且留3CM不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出。
涂抹好后,用烤纸辅助,提起蛋糕片,形成一个C形,立刻放下烤纸,直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好,不要卷得太松,略微用一点力卷紧一点点,两边封好。将蛋糕卷末置于正下方,放入冷藏室冷藏1小时。
取出后,先将头和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。
一张横切面照
再来一张