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素馅儿饺子之西葫芦鸡蛋(2/4)
鸡蛋搅拌好待用，放点盐。锅里放油，炒菜时的两倍，熟了之后调小火，倒入鸡蛋快速搅拌，目的是打散，如果最终还是比较大再用铲子在锅里铲碎。
西葫芦擦粗丝，让西葫芦垂直于擦菜板，这样擦出来比较短，然后撒一勺盐，搅拌一会儿，很快就出水了，挤掉水分备用。
将西葫芦，鸡蛋，虾皮混在一起搅拌均匀，无需再放盐了，鸡蛋里足够多也无需再放油。
水开以后，下锅，开三次就熟了。