将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。（每条我会用刀划几道或者剁几下，为了后面腌制更入味）然后里脊放入盆中加入鸡蛋清液、水淀粉、香炸粉、生粉、料酒、少于盐抓均。 碗中放入少于水、番茄酱（现在可加可不加，加了有稀释作用，那不管这步加没加，最后都可以再加，按个人喜爱的甜度和喜爱多酱还是少酱去加）、糖、盐、醋、姜蒜末、水淀粉调制成味汁。 锅置火上倒入油，烧到八分熟，逐个放入里脊条，切记要小火了 ，开始变色了捞出来。

第二次将油烧开小火再炸一下里脊条，开始变金黄色之后捞出来，沥油待用。

等里脊条稍微冷切后，再次将火烧到最旺，然后中大火，倒入里脊条，翻几下呈金黄色马上捞出来备用，以免炸得太过火烧焦。（之所以用了三遍，是为了让肉感更有嚼劲，这是妈妈的秘方哦）

锅留底油烧热，倒入调好的味汁，如果喜欢多酱多甜可在加番茄酱，其煽炒出红油，小火熬制使得沸腾冒泡。（做这一程序时如有菠萝可以切块加入炒，这样的汤汁更有味道更香，也可加黄瓜）

转中火，将里脊条倒进去一起翻炒，让里脊条逐渐吸收汤汁，加入味精翻炒，待汤汁开始浓稠，撒进芝麻和香葱，让其间接热一分钟，用铲子轻轻翻动锅底避免焦，然后就可以离火倒入盘中。

最后加上几根洗净并用冷开水烫过的香菜作为点缀，这样色香味就俱全了。