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戚风蛋糕（蛋糕胚）(9/17)
六个鸡蛋，50g左右一个。
蛋黄和蛋清分离，蛋清里面一定不能沾一点蛋黄，或者水、油，不然蛋白霜不能打发。
牛奶60ml，或者用矿泉水也可以。
香草精几滴，可以网上买天然的。
玉米油60ml，用没有气味的油就可以了。
白砂糖30g，我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。
低筋面粉100g，将上述材料混合，搅拌至顺滑，没有颗粒。
制作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。
低档打发大气泡，细砂糖60g分三次加入。
加入细砂糖后中档打发。
打发至干性打发，提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败，注意1、把握细砂糖加入的时机，蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可过度打发；3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬，只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。
蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均匀，不能顺时针搅拌均匀，这样容易消泡，烤出来的蛋糕不松软。
混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热，130度，上下火，烘烤50分钟左右，再150度10分钟上色，下层烘烤，离上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样，需要不断磨合。
烤好后蛋糕应该是上色均匀，不塌陷，摔两下后放到架子上倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。
用脱模刀或者薄刀片脱模，蛋糕脱模。
侧面松软，气孔均匀，直接吃都很好吃，是一个不错的早餐选择，或者作为蛋糕胚，形状也是很好摸奶油的。