酸辣土豆丝(
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土豆去皮,切丝。
土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
干辣椒切小段,大蒜拍碎。
锅里加水,烧开,放进土豆丝烫半分钟,捞出冲冷水,沥干水分。
锅里下油,下花椒小火炸香,捞出花椒。
倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
倒进土豆丝,快速快速翻炒。
沿锅边倒入白醋,醋遇热大部分酸味挥发,留下醋香。加食盐和白糖调味。
全程大火快速翻炒,保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。