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菠萝面包(12/13)
面包体制作(步骤1-5) 高筋面粉、酵母粉 、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。
将备好的材料高筋面粉、酵母粉 、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合,倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团,揉到面团有弹性,表面渐渐光滑起来,再加人软化的黄油,继续揉面,揉至面团呈完全扩展阶段,就是摊开面团有坚韧的薄膜。
把揉好的面团放入到容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
面团发酵到原来的2至2.5倍大,用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞,如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。
分6个剂子,每个为50g,揉圆盖上保鲜膜醒15分。
菠萝皮的制作(步骤6-9) 低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。
黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅,分两次加入蛋液,搅打至黄油和蛋液完全融合。
低筋面粉过筛后倒入。
用橡皮刮刀轻轻搅拌,用手揉成6个剂子,每个20g。
菠萝皮剂子放在手掌里压平,面包体的剂子放在菠萝皮剂子上,在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。
用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下,进行第二次发酵。
发酵至原来的一倍大时,表面用刷子涂上蛋液,放入预热好的烤箱175度,烘烤12-15分钟。
出炉成品。