首先将刀鱼洗净，去除肠衣及肚子里的黑膜（因为黑膜会腥），将大白菜洗净撕成大条，香菜，葱，蒜切碎备用。

油加热，葱丝爆香，将刀鱼下锅，加酱油，干辣椒，鱼双面煎成金黄色，然后把白菜放入锅中，加少量汤，大火炖15分钟收汤，最后加盐，出锅前加入蒜沫，香菜沫。