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苏芙蕾奶酪蛋糕(4/13)
准备工作:蛋白蛋黄分离,模具内铺油纸,蛋白放进冷冻室至四周有层薄冰。放进蛋白的时候就开始做吧,到打发蛋白的时候刚刚好有层薄冰。烤箱180度预热。
奶油奶酪微波炉加热30秒,黄油融化,倒在一起打发。
蛋黄加入砂糖搅拌至融化。
蛋黄糊筛入玉米淀粉拌均匀。
牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中快速搅拌至均匀,一边加入一边搅拌。
将刚刚完成的牛奶蛋黄糊放入沸水中,不断搅拌快速至粘稠状拿出。带着手套小心烫。做到这我才发现..这不是卡仕达酱么...加热牛奶的时候我就已经开始在锅里烧水了,加好牛奶转手就把装糊糊的盆放在沸水中了。
上部做好的糊糊趁热加入奶油奶酪和黄油的混合物中,搅拌均匀。盖上一块热毛巾,我偷懒 盖的锅盖...
蛋白取出 开始打发吧,取少许砂糖中速打至小泡,剩余砂糖分两次加入蛋白中,我全程一直中低速来着.
至蛋白打发成这样,湿性干性之间,可以时间再短一点,砂糖什么的依照个人口味哈。
蛋白加四分之一到奶酪糊中,拌匀。再把剩下的倒入,搅拌均匀。从下往上搅拌。
活底模具提前包好锡纸,放入烤箱中,烤盘中放入热水,忘记拍照了。180度烤15分钟后再160度烤25分钟。不用打开烤箱。之后不用着急取出,烤箱里呆40分钟至到冷却,之后放到冰箱里冷藏4小时。一般都是晚上做,白天吃。
切开了...你绝对没吃过这样的乳酪蛋糕,挖的时候有传说中咻哇的声音,就是泡泡按下去的声音,原谅我切的这么难看。
入口即化 真的 原谅切面不好看吧