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薇昵美食---兰溪特色清明粿(2/13)
把水煮开后把混合粉倒进去,期间不能搅拌哦,等水泡冒上来再翻炒。炒好的时候还是粉状哦,然后再看需要加入配料合成面团,比如猪肉大蒜馅的面皮是米黄色的,需要加红糖,雪菜笋馅的是白色面团。白糖芝麻馅的面皮是青色的。我就拍了一个艾青和面的图片。
(1)艾草整理干净摘去老叶和硬的根蒂,用清水反复洗涤干净。将艾草焯水,将焯过水的艾草沥干水分,加入1:1的清水;打成艾草浆,然后将艾草浆倒回锅中煮开备用; (2)将煮滚的艾草浆倒入混合粉中(糯米粉、小麦淀粉、大米粉)用筷子搅拌成面絮,然后用手揉成光滑的面团;
案板上撒上干糯米粉,将面团搓成长条,切成每个30克左右的小面团。
再将小面团搓圆、按扁、包入馅,再包起来搓成圆球,然后点一点有颜色的面团标记是什么馅的。
印花模具里面涂点菜油,然后将圆球有标记的面朝印花模具中按下去;掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到,这样边上也会有花纹;
这是白糖芝麻馅
按好了
成品
成品
这是雪菜笋馅和萝卜丝干馅的。
(1)将压好模的清明团子从模中倒扣出来。整齐的码入蒸笼。(蒸笼布先抹上一层油,); (2)然后放到蒸锅上,大火蒸15分钟即可。