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百吃不腻〜宫保鸡丁(11/11)
鸡胸肉先用刀背敲打松软，再切成鸡丁加入15ml料酒和2g食盐腌制。
加入15g淀粉和少量清水拌匀。
大蒜切片，大葱切段备用。
花生米入油锅炸香捞出备用。我一般是油温后下花生米，大火加热1分钟后转小火，慢慢翻动花生。听见花生皮噼叭响就可以关火了。多余的油取出。
锅内留少许食用油，下鸡丁，慢慢滑熟。
鸡丁变色后盛出。锅内加一点油。
放入干红辣椒和蒜片葱段炒香。
加入鸡精、郫县豆瓣酱、、老抽、白砂糖和一勺水。小火翻炒。
倒入鸡丁翻炒入味。
快出锅的时候加入花生米，翻拌均匀关火。
装盘，开动吧！