先说一下，我家勺子可能比较小。正文：鱼头去鳃、黑膜，洗净。葱姜切大片铺在盘底一层。
腌鱼料准备：小碗内放耗油，香醋，料酒拌匀，涂抹在鱼头两面。放在铺好葱姜的盘子上，腌制1小时。
根据鱼头大小，切6~7瓣大蒜碎，个人怕吃到姜所以姜切3片左右。锅内油烧热，姜蒜入锅爆香，放入大概120~150g剁椒，炒匀加入3勺糖，出辣味关火。
炒好的剁椒均匀码在鱼头上，再淋4
勺蒸鱼豉油、盐不到一勺，锅内水烧开，鱼头放里面，大火蒸20分钟。
关火，尝一尝，可以根据口味适当补入糖、盐、鸡精。盖盖再闷2~3分钟。
闷的时候切香葱碎。取出后再淋2勺蒸鱼豉油，铺好香葱碎。
锅内烧热油，带油冒青烟关火，数3下，淋到葱花上。大功告成！
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