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怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包(2/14)
高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性
放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展，可以拉出很好的膜。
将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
发酵至两倍大，取出排气，分割
分割成55g左右一团，滚圆，盖上湿布醒面10分钟
如果没有现成的杏仁碎，就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右，烤香脆后，切成碎状。
将蔓越莓干也切碎，与杏仁碎混合均匀
在面团表面喷适量的水，拎住面团底部的收口，在面团表面沾满果碎。
放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大
发酵时制作墨西哥酱，将室温软化的黄油与糖粉混合较大至发白
分两次倒入蛋液搅打均匀
最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀
装入裱花袋备用
取出挤上墨西哥酱，烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟