牛肉在开水里川烫出血水，捞出沥干放入准备好的锅中，一次倒入足量清水，刚好没过牛腱的高度。用筷子去戳戳牛腱，一个个小洞也便于入味。放入事先准备好的各式调味料及香料，开大火煮开后转小火慢炖！也不知道哪里听来做牛肉不能加黄酒，总之我就啥酒也不加了！
我一次卤了5斤，有六块。煮开后小火慢炖30-40分钟，足矣！牛腱不用太烂，否则口感不Q，成品切出来也不漂亮！煮的时候那个香味哦，我家的狗在厨房就不走了！
做菜其实还是要专心的，尤其是时间火候！牛腱关火后自然冷却，我一般是连汤汁放入可以过夜的器皿中浸泡一晚上入味最好。第二天拿出来切片装盘，摆上香菜啥的装饰还蛮美的！没吃完的可以切片放入冰箱分装冷冻，赶时间时可以发挥各种快手菜。搞个牛肉粉丝汤、牛肉炒饭、牛肉粥等等等！总之好味道还蛮好用的！不过基本上我那懒妹子每次都闻香来蹭两块去了！
