鱼头豆腐清汤的做法_菜谱

先把鱼头清洗干净，然后拿厨房纸擦干

把嫩豆腐放在盐水里浸泡十几分钟（豆腐浸泡在盐水里能增加豆腐的咸度）

葱切段，姜切片，小青菜洗净，料酒备齐，待用

锅里放油，待油温到七八成热的时候，把鱼头放下去，两面煎到油黄的时候，推到一边，用剩下的油把葱姜放下去，待爆出香味的时候倒些料酒（喜欢辣的，可以放辣椒下去爆炒），然后放水没过鱼头，盖上盖子，大火煮五分钟后转中火十五分钟

这时候可以把豆腐放下去煮会，然后再放小青菜煮十分钟（放些小青菜能更加体现汤的清汤味道），最后放盐调料关火