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Lasagne alle bolognese 意大利烤宽面(12/14)
首先我们先来熬做白酱用的牛奶,版本1:香叶,半个洋葱,整颗粒的黑胡椒放入牛奶中,小火煮至四周冒小泡,关火等待其冷却(记得关火后加盖,不然有油皮),冷却后用筛子过滤,取牛奶待用。 版本2:准备onion clouté (说通俗点儿就是插着丁香粒的洋葱xD) 12粒丁香插入半个洋葱内。 将插了丁香的洋葱,整颗粒的黑胡椒放入牛奶中,小火煮至四周冒小泡,关火等待其冷却(记得关火后加盖,不然有油皮),冷却后用筛子过滤,取牛奶待用。
无论版本1还是2开头步骤都一样: 厚底锅能放入黄油融化,加入和黄油等量的面粉小火翻炒(火不要太大,切记!不然会糊,也请不要炒黄了),这一步要做一个roux,炒熟面粉,不然整个酱就像浆糊一样而且有生面粉味道。
一边不断搅拌一边慢慢加入熬好的牛奶,一定要一点儿一点儿就加!不然会有颗粒。。。。后面差不多了可以全部倒入。期间请保持不断搅拌,一定要用最小火(拜拜,手臂(┬_┬))
版本1:刨入肉豆蔻,奶酪,黑胡椒,盐 版本2:加入黑胡椒,盐
到图中一样,能在木勺子背面划一条线并不消失就可以了,关火,加盖,待用。
*组装*
从一层白酱开始,不要太少也不要太多,不然不够用。。。。(最后会以白酱结束,而且表面一定要铺上足够的白酱)白酱上铺上奶酪(量请随意)
接着铺上宽面片,是的,干的,不用提前煮(所以说白酱宁愿多熬,宁多勿少)
面片上铺肉酱(我的料很足,有木有?!哈哈哈)
肉酱上铺白酱,然后是奶酪
铺上面片。接着就是肉酱-白酱-面片-肉酱-白酱-面片(具体层数看看烤碗大小和铺的肉酱即白酱的厚度,我总是用500g的牛肉熬肉酱,即方子翻倍,熬白酱时会多熬点,宁多勿少,我熬了1.5L的牛奶量)一直铺完。
注意!最后面片上铺白酱,即以白酱收尾(我太贪心,铺了四层,快溢出来啦 。。。最后白酱还剩点,一定要最后把上面的白酱铺够,不然最上层宽面会翘起)
不想哭着清理烤箱的TX请在器皿下面垫个盘子。。。。因为真的会四溅。。180度 中层,35-40分钟,最后几分钟端出,刨上超级多奶酪,换中上层,烤制金黄(请不要走开)
烤好后请不要马上切,不然真的像车祸现场。。。等待15分钟左右再动刀,就会切得美美的,能有很美的层次(当然如不介意的话请随意o(*≧▽≦)ツ)