所有要用到的东西都用热水浇一下，是所有，辣椒品种不限，看个人喜好。

辣椒洗干净用热水煮熟（不煮熟也可以，用热水烫一下就行，但要一个两月吃完，煮熟的话放冰箱密封放着一年也不会坏，自己决定吧，建议煮熟），取出后晾干，表面不要有水，然后跟姜和蒜一起切成碎末，搅拌机也行，建议手剁，费力但是做出来好吃，记得尽量带手套，不然手会持续几个小时一直火辣的，这些过程没什么好拍的就没拍。

所有材料放到一起搅拌均匀，然后压实，一定要压实，尽量把气泡挤出来，有些材料有范围是因为可以根据个人喜好调整比例，盐不能放太少，多了太闲也不行，自己掌握吧。

套上保鲜膜然后盖上盖子，室外20度左右的话放三天就可以吃了，室外是夏天太热的话就放冰箱里一个礼拜就好了，以后吃后都记得盖上盖子放冰箱里，如果太辣就多加点醋，可以中和辣度，图片是刚搅拌压实完还没密封发酵时拍的。

所有材料一定要晾干再弄，嫌辣椒酱太干就加醋，千万不要加水，有水的话辣椒酱就容易变质。