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【千叶纹草莓蛋糕卷】戚风蛋糕的华丽变身(21/21)
将冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别装在无油无水的打蛋容器内。
将蛋黄和细砂糖混合,用电动打蛋器搅打至完全融合,蛋黄颜色变浅。
分三次加入玉米油,每次都搅打至混合均匀再加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将拌好的蛋黄面糊静置备用。
洗净擦干打蛋器,蛋白里滴几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状态,加入20g细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖。
继续搅打至湿性发泡的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)。烤箱180°预热。
刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中, 翻拌均匀
然后倒入剩下的三分之二蛋白中, 翻拌均匀。
取两大勺面糊,筛入可可粉,拌匀,装入裱花袋待用。
将剩下面糊倒入不沾烤盘抹平,使劲磕几下,震出气泡。 用三能的金色不沾烤盘试验了两次,不铺油纸,脱模也完全没有问题
裱花袋剪个小口,可可面糊挤出一些平行的横条,用牙签纵着来回划几道,形成千叶纹。
把烤盘放入烤箱,上下火180°中层烤15~20分钟。
15分钟时开始注意观察,直至表面金黄色。蛋糕出炉,晾凉至温热。
将冷藏过的淡奶油,加细砂糖15克,隔冰打至9分发(成短小直立的尖 锋)。
蛋糕脱模,倒扣在油纸上。
将打发的淡奶油均匀涂在蛋糕上面,摆上切块的新鲜草莓。
用油纸卷起来,放入冰箱冷藏半小时以上。
定形后,即可切片食用。