艾草洗净。锅内放适量水，加入少量苏打粉，之后加入艾草小火炖煮，煮到艾草一捏就成泥的状态。但也不要煮的时间过长导致变黄
准备甜、咸两种馅料。甜的我用的是包子店里买的自制黑豆沙，味道特别棒，也可以用红豆沙，黑洋沙等等，依自己口味而定；咸馅儿主要由咸菜、笋、肉末组成，也可以另外再加少量胡萝卜、豆腐干等。所以材料切成碎末，入油锅炒熟并调味。
煮好的艾草趁热捞出加入混合好的粉中，如果面团太干的话可以加少量艾草煮出来的水。趁热揉成形。稍冷却后继续揉十几分钟以增加他的嚼劲。揉好的面团即是这样的颜色，不过分粘手
把面团分成大小相同的剂子，用手稍按扁做成较浅的桶状，加入豆沙，两边捏紧，然后做成花边造型。在捏花边时可以准备一小碗油，捏之前手指蘸蘸防止黏在手上
咸菜馅儿的造型比较简单，裹入馅儿后把边缘捏得薄一些，用牙签压三次即可。
蒸盘上抹适量油，水沸后加入艾饺蒸十几分钟，可以用筷子或者直接尝来确定是否蒸熟。蒸好的艾饺颜色会变深很多，类似墨绿色。刚出炉的艾饺比较软糯，冷却后会比较Q弹，大家可以各取所需。
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