首先我选择的是羊肋条肉，之所以没有选择羊后腿和前腿肉是因为个人觉得这个地方肉肥瘦相间口感很好也很香有嚼劲。
羊肉改刀切成2-3厘米方块丁、切的大一点是为了后面羊肉滑油以后水分部分流失然后就缩成口感很好的小块了，大伙儿可以根据自己喜好选择切成形状。
羊肉切好后加入少许盐、料酒1-2勺、生抽1-2勺、嫩肉粉1勺、小苏打1/2勺小苏打要撒匀。不要多放、色拉油1-2勺、孜然1勺、胡椒粉少许、用手抓均匀腌制15分钟左右即可。
锅底倒入适量油、将洋葱断生即可、段时间翻炒几下倒入盘子中备用。锅不用刷、加火力讲过烧热、倒入多一些食用油、根据羊肉多少、我用了350g羊肉、锅底一满底油。加热至5-6成热后、倒入腌制好的羊肉丁翻炒。使羊肉受热均匀。大火翻炒4-5分钟左右、可以尝一下是否成熟、羊肉还是很好熟的
将热油煸炒过的羊肉搭出、注意不要过火、因为是肋条肉、肥瘦相间、很好成熟、将国内多余油倒入小碗中。留少许底油、改大火加热锅、锅赶紧有热气了将刚才过油的羊肉迅速倒入、放入刚才断生的洋葱、加入切好的香菜段。加入孜然、辣椒粉、盐调味翻炒几下即可享受孜然羊肉！美味佳肴！
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