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家庭简易版葫芦头泡馍(西安名吃)(10/15)
先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉,之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿,尤其注意内壁,待揉搓出粘液后用清水冲洗干净,之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净
起一炒锅,小火烧热,将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒(不能放油),将肠肚煸出油时,加水烧开,煮5分钟,进一步去除肠肚腥臊味
另起一锅(我为了节省时间直接用了电压力锅),放少量水和食盐,可以加入一小块姜,倒入少量料酒,放入用开水烫过的肚子和肠子,盖上锅盖开煮,我用的电压力锅调到较易熟的档位。
此时可以另起一锅煮汤了,锅中加适量水,将洗净的猪棒骨,五花肉,鸡腿,葱,姜以及我在材料中提到的八角,花椒,陈皮等材料一并加入锅中(我用的是包好的调料包),大火烧开后撇去浮沫,转小火继续煮至少2小时
这时可以准备其他东西了,香菜蒜苗切碎备用
黄花木耳泡开
粉丝用热水泡开
因为用的电压力锅,所以大约40分钟左右肠子肚子就好了,捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟,捞出,五花肉煮烂了也可捞出切片备用,肠肚切适当大小备用
我用了3个小时煮汤,汤差不多了,先放在一边
现在可以先把油泼辣子做好(西安人吃这个必放油泼辣子),干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好(这样泼热油时不易将辣面烫糊,做好的油泼辣子还有一点香油味),油烧热浇在拌好的辣面上,用筷子搅动均匀即可
取适量泡好的粉丝放在碗底(俺们吃这个喜欢用大号老碗)
没买到死面饼,我偷懒就用了陕西本地的锅盔馍,掰成小块放在粉丝之上,再在上面放上适量的木耳和黄花菜
将适量的煮好的汤,加入炒锅中,大火烧开
用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝,锅盔,木耳黄花汤3~4遍(用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中,注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中,不要关火,这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材),烫好后上面铺上切好的五花肉片,和肠肚,加入调味料(食盐,鸡精,五香粉)和油泼辣子
把之前烧好的滾汤浇入碗中,撒上香菜蒜苗碎,可以开吃了