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家常卤猪头肉(4/6)
首先猪头洗净,用热水焯过放在一旁待用。 接着最重要的卤汁,是用热油快速炒(冰糖/白砂糖)煮糖色,看见锅里的糖冒出金黄色的小泡泡(煮糖色过程一定要快速搅拌锅内的糖,不然容易烧糊,煮出来的糖色就会有苦味,糖色主要是提色的作用,如果怕掌握不好火候,可以直接忽略糖色这步,直接加开水到锅里,水量根据自己卤肉的多少而定,可以一次性适当多加点水,因为卤肉过程中水会烧干。),接着把事先准备好的热水倒在锅里。待水沸腾过程中,可以加入事先准备好的王守义卤料包1小袋,生姜,蒜头,大葱,辣椒少许,老抽,生抽,八角,桂皮,香叶,辣椒。
锅里的卤水沸腾后,加入事先焯过水的猪头肉(如果家里有小孩喜欢吃卤蛋,鸡爪,鸡翅,卤鸭,卤三层肉,卤笋的等等,大家也可以提前把这些食材都提前焯水,然后这时候一起放到卤汁内一起卤)
先用大火烧开,再用小火慢慢煮,大约煮半小时左右,用筷子插进去卤肉,如果能轻松插入,表示已经熟了,中间加入适当的盐,不要一次性加太多。
最后这就是卤出来的成品图了,还给小孩卤了几个卤蛋。
卤肉单吃和炒大蒜叶都可以,如果喜欢吃炒大蒜,就把卤好的猪头肉切好,生姜,蒜末,辣椒准备好,热油爆炒,加入料酒,盐少许(因为之前已经有味道了,所以适当调味即可),鸡精,糖少许,酱油少许。
ok出锅啦!卤肉配稀饭,味道棒棒哒!哈哈