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肉松戚风蛋糕卷(15/19)
将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中,搅拌至糖融化。
蛋黄加入。
搅拌,使蛋黄和盆中的液体融合。
80g低粉筛入,用橡皮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。切勿画圈搅拌,要像炒菜一样无规律的翻拌。
此时可以预热烤箱,180度。蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器打至粗泡,加15g糖,继续打。
打成细腻泡沫,再加15g糖,继续打。
蛋清打到开始出现纹路了,再加最后15g糖,继续打。
做蛋糕卷蛋清只需打至湿性发泡,即提起打蛋器,拉起的蛋清呈现一个小弯钩,如果是做裱花戚风,需继续再打一会,至蛋清拉起没有弯钩,呈直立的小尖角。
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊,翻拌均匀,不可搅拌。然后再去三分之一的蛋清,翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白中,翻拌均匀。同样,不可画圈搅拌,动作要轻柔。
将面糊倒入铺了油纸的烤盘中,用力震两下,送入烤箱。
中层,上下火,180度,15-20分钟。这里说明一下,如果烤箱是四层的,应将烤盘放在第二层,如果是三层的,最好在最下层放个空烤盘,适当降低下层温度,使蛋糕不易粘油纸。
烤至蛋糕表面上色,牙签插入取出后,不沾蛋糕组织。
出炉后立即倒扣,趁热撕去油纸。表面组织很美。
再将撕下来的油纸盖在蛋糕上,防止表面变干,卷的时候不易开裂。
等蛋糕稍冷却,铺一张干净的油纸,将蛋糕上色的一面朝上,抹上沙拉酱,量按个人喜好,千岛酱也是不错的选择。
撒满肉松。
将蛋糕卷成卷,油纸包裹,两头像包糖果一样拧紧,放入冰箱冷藏定型。有人借助擀面杖来卷蛋糕卷,我 实在学不会,就用卷寿司的方法,一样好用。
切块,食用。