1、准备好食材。 2、把鱼头用盐搓洗干净。 3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时（盐不要放太多，因为剁椒是咸的）。 4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部。

5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面（没猪油用色拉油也行）。 6、7、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟。 8、把葱、姜、蒜切成小米粒。 9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。 10、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok.