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红烧牛腩面(9/11)
将牛腩切块(这次没买到新鲜牛腩,只好用牛腿肉替代啦,大家凑合着看吧)浸在清水中1小时,泡去血水。
将血水倒掉,用厨房专用纸包住每块肉肉,用手挤压帮助吸出肉中的水。吸干水后放入干燥的器皿中备用。
将所需配料、香料洗净备齐。
葱切段,姜切片,蒜拍扁,洋葱简单处理成细条。
锅烧热,放入花椒、麻椒、孜然粒、干辣椒(截成两段),下食用油,量要足,将上述材料爆香。
再下切好的葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝,炒至葱丝微焦黄。这时候,厨房里已经是满满的香味了~
下牛肉翻炒;放入糖、老抽、生抽、红剁椒、黄豆酱,翻炒均匀;下切好的蕃茄块,继续翻炒至蕃茄变软。
加入半瓶碑酒,烧开;将剩余的香料加进去。
在干净的电压力锅中撒入足够出味的现磨黑胡椒碎;将炒锅里的牛腩连汤带料一并移入压力锅中,再加入开水两碗,盐适量。
合上锅盖,选择牛肉档(或是压20分钟),就大功告成等待掀盖时那一锅油亮亮、红艳艳 、香气扑鼻的牛腩汤吧!
上海青整棵洗净、去根,纵剖十字成四瓣,开水中焯熟捞出;面条煮好捞入碗中,放上焯好的青菜,浇上汤头,撒上香菜碎。就这样开动吧!