1、鸡脚剪去指甲再对半剪开，放入锅中加入清水放几片生姜、花椒、料酒或黄酒（都是去腥的）2、煮15分钟用清水冲洗干净，晾干水分让它冷却。3、辣椒粉放入小碗中加一点矿泉水拌湿，姜和蒜切碎放入辣椒粉上面，锅里放油至8成熟倒入辣椒粉碗里（边倒边搅、辣椒粉不会糊），等辣椒油冷却。4、把鸡脚放入拌凉菜碗里，加盐、生抽、一点老抽、葱花、辣椒油、一点香油、白糖，拌均匀即可。（最好放10分钟再吃味道更佳）