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脆皮蛋糕(无水无油)(5/7)
打发全蛋,分3次加入白糖打发。打发到光滑状态。
提起打蛋器面糊滴落不会马上消失。
筛入低粉。
用橡皮刮板上下搅拌均匀(千万不能画圈搅拌,不然会消泡。)
稠度差不多这样就可以了。如果在搅拌过程中发现面糊偏干可以适量加些牛奶,不过不要加多,加多也会有一定程度的消泡。 这时预热烤箱(160-180)度10分钟,每家烤箱温度不同,所以需要自己调整一下。我的烤箱温度偏高所以我用的是160度烤25分钟。
放入模具,轻震排出气泡。因为是全蛋打发不会膨胀的那么大,所以可以装满一些。
烤制到表面上色就可以了。