打蛋盆一定擦干净，无油无水。蛋清和蛋黄分离，蛋清中一定不要掉进蛋黄，否则很难打发。
蛋黄盆里一次性放入成分表里的糖、柠檬汁（留几滴放入蛋清）、植物油、牛奶。
混合搅拌均匀，到没有油水分离的状态。然后面粉和红曲粉混合一次性筛入，搅拌均匀，现在怎么搅都行，不用管手法，目的是搅成均匀的面糊。
开始打发蛋清，加入几滴柠檬汁，打到如图鱼眼泡的状态开始加入配方中蛋清里的糖，要分三、四次加，打到糖化了再加下一次，直到全部加进去。
打发到接近干性发泡状态就可以了，如图，提起打蛋器会有一个弯弯的尖角出现。
将打发好的蛋清分四次加入搅拌好的红面糊里，开始两次少加一点，后面两次可以增加分量。这次搅拌就要注意手法，用刮刀抄底翻拌，大块的蛋清可以竖着切开，拌匀再下一次加入蛋清，直到加完拌匀。
一定要小心翻拌，避免消泡。拌入第二次蛋清时就开始预热烤箱，开到上下火160℃。然后继续拌蛋糕糊。
拌好面糊倒入模具，离桌面10公分震一下，震出大气泡，模具下面包锡纸，烤盘加水，模具放进水里水浴烘烤，蒸汽避免表面变干开裂。
因为分量厚度大，我设置了一个小时，十几二十分钟后蛋糕开始长高，看起来很有成就感哦。
时间到，取出拿掉锡纸用力震一下，把里面的热气震出来，倒扣到烤网上晾凉，小烤箱如果烤网是平的需要用碗撑起来，跟桌面有一定距离。
切记！一定要完全冷却再翻转回来脱模，否则会塌陷，就不漂亮了哦。
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