猪肉（稍带一点点肥边更好）洗净，先横向切成片，再顺势切成丝……
肉丝放碗中，加入1汤勺淀粉和1茶勺生抽，用筷子充分搅拌均匀，腌制20分钟……
准备好配料：冬笋切丝过滚水烫2分钟左右、胡萝卜、黑木耳切丝备用，泡椒，豆瓣酱剁碎，姜蒜葱切末备用……
再调个鱼香汁：1汤匙料酒，1汤勺生抽，0.5汤勺老抽，1.5汤勺香醋，2汤匙白糖，2.5汤匙水淀粉……
热锅倒入冷油，油稍泛波澜时，转小火，倒入肉丝，让肉丝在油锅里稍躺一会，再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩……
滑炒到肉丝断生变白盛出备用，锅留底油放入姜蒜粒，小火爆香，再加入豆瓣酱和泡红椒碎，翻炒约2分钟，炒出红油……
锅中放入肉丝迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀后加入笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀……
约2分钟后，胡萝卜丝和笋丝断生，就将调好的鱼香汁沿锅边倒入，待汤汁沸腾再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，撒上葱花关火，出锅……
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