安装App
棉花蛋糕 如同棉花般棉柔 水浴法(2/13)
首先介绍我用的烤盘,不沾烤盘,尺寸28*23。那么开始做吧!8只鸡蛋,6只分离蛋黄和蛋清,2只全部打入蛋黄糊中
蛋糊打散后加入牛奶100g搅拌均匀
锅内倒入油小火加热
称好低粉的分量
锅内油出现纹路就可以关火,加入低粉,用刮勺搅拌均匀
低粉面糊加入蛋糊中,用打蛋器搅拌均匀,不可以有面糊颗粒
蛋清中加入糖粉(糖粉可以适当减量)
打到湿性发泡。评判标准:1是打蛋器头上的蛋白呈弯钩,2是打蛋盆内蛋白纹路清晰,倒置打蛋盆不滑动
取一刮勺蛋白与蛋黄糊混合
蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌手势翻拌均匀,避免消泡。绝对不可以划圈
倒入烤盘中,烤箱170度预热。下层放空烤盘然后注入开水,中层放烤网,烤网上放蛋糕糊的烤盘,这样做就是水浴了
170度烤10分钟,转150度烤10分钟,转140度烤35分钟。牙签戳入,拔出后牙签上无异物就是熟了。取出烤盘快速震几下,倒扣在烤网上
冷了就可以脱模切块了,切块要用锯齿刀,菜刀切的不好看