正宗粉皮鸡(
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鸡剁块
下锅燎水,撇沫沥干待用。
粉皮用温水浸泡待用。
葱(段),姜(丝),蒜(沫),干椒(段),花椒,八角,待用。
锅中放油,6成热,放入花椒,八角,干椒,姜,蒜,炒出香味,变色。
放入鸡块大火翻炒,依次放入盐,料酒,白糖,酱油,老抽,耗油煸炒至没有水分,加适量水放入葱炖煮。
鸡顿到熟烂放入粉皮,至粉皮熟软。
最后收汁,出锅。一道美味的粉皮鸡就这样完成了。