正宗粉皮鸡(
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鸡剁块
下锅燎水，撇沫沥干待用。
粉皮用温水浸泡待用。
葱（段），姜（丝），蒜（沫），干椒（段），花椒，八角，待用。
锅中放油，6成热，放入花椒，八角，干椒，姜，蒜，炒出香味，变色。
放入鸡块大火翻炒，依次放入盐，料酒，白糖，酱油，老抽，耗油煸炒至没有水分，加适量水放入葱炖煮。
鸡顿到熟烂放入粉皮，至粉皮熟软。
最后收汁，出锅。一道美味的粉皮鸡就这样完成了。
