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盖菜/酸菜炒春笋(4/5)
把买来的鞭笋中间竖着划一刀去皮。焯水焯熟。
焯熟后的鞭笋，切成小块，或者切成厚一点的片。
今天没有买到农民自己用坛子腌的盖菜，所以没有办法只好去菜场买厂家做的盖菜。
菜场里的盖菜非常咸，有的咸得发苦，所以买回来之后要把酸水挤掉，多洗两遍。
因为盖菜里面有盐分，所以笋放下去以后也不要再放盐了，否则会很苦。加点辣椒一起炒会更好吃。