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辣椒炒肉(
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这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。
半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的,大家可以省略此步骤。
皱皮椒去蒂、滚刀切破,半肥瘦的猪肉切成极薄的片,瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好,蒜苗拍破,斜刀切段。姜蒜切片。
锅里烧油,油温八成热时下半肥瘦猪肉,爆炒出油。
半肥瘦猪肉继续炒到变色,微微卷曲。
下皱皮椒同炒,继续保持大火。
下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱,持续不停翻炒,炒至瘦肉变色。
下料酒、酱油、白糖调色调味,再炒一、两分钟。
终于可以放油渣啦,选择在炒肉后期放入,目的是为了让它在吸收味汁的同时,还带一点原本酥脆的口感。
撒入蒜苗段,翻炒片刻,起锅装盘。
其实今天的辣椒炒肉也不少,这是拍照的一小盘,还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够,那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^