刀鱼洗净，用葱、姜片、盐和黄酒腌渍40分钟

玉米淀粉加水，盐，泡打粉调成糊。锅加油烧热。每条刀鱼挂糊后放入油中，大火定形，小火慢慢炸成金黄，除却鱼身当中一条大骨，整条鱼（连头尾）应该酥脆可食。撒上葱花即可食用了。