蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块，回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下，让外皮凝固即可捞起，用温水再洗洗
这是焯好水的蹄膀，我买的时候让商家把骨头剔出来的，便于没牙的老妈吃
准备调料，生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
加入蹄膀一起翻炒，直到爆皮（皮上有烤焦的样子）加入料酒
再加入郫县豆瓣，生抽，糖少许，（今天我老妈在不能放糖），直到每块肉上都已上色，再加入开水没过蹄膀，盖上锅盖大火烧开，十分钟后小火慢慢煨半小时
这是热水下锅后的样子，我喜欢用砂锅，这时候就改用砂锅满满煨了
烧二十分钟后再加入干笋，当然干笋是经过泡制的，春天也可加春笋一样的好吃
