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四川家常回锅肉(13/16)
如图示，备好所需原材料。
青蒜苗斜刀切成马耳状。
生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
大葱斜刀切断。
热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
将肉从冰箱取出。切片备用。
热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
这道菜就完成了。