准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
把三个蛋黄加入18g糖粉，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻伴均匀，不要过度搅拌，以免起筋影响口感。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入12g糖粉，继续搅打到蛋白开始变的浓稠，成较粗泡沫时，再加12g糖，接着搅打至蛋白较浓稠，表面出现纹路时，最后加入12g糖
接着搅打一会儿直至干性发泡时，再停止搅打。
只是说一下个人感受到的“干性发泡”就是提起打蛋器的时候有一个短小直立的角，且它有一定的“硬度”可以立得住，不打弯儿,另外此时蛋盆里的蛋白很浓稠，真的是很稠，而且纹路非常清晰，倒盆不撒^_^
这个时候就说明打发好了
此时预热烤箱180摄氏度
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记！！是翻拌！！！不要画圈搅拌！！！那样就消泡了………翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端着模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来即可，放进预热好的烤箱，180摄氏度，28分钟（我的烤箱），君之给的是35分钟
烤好后，立刻倒扣在冷却架上，直至冷却脱模…切记，一定要冷却后脱模……否则会塌腰………
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