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巧克力模具杯子蛋糕(8/23)
两个鸡蛋分开，把蛋白放入碗里放进冷冻冰箱，蛋黄加入5g白糖，用打蛋器将蛋黄跟白糖打溶
加入20g水
加入20g玉米油
用打蛋器搅拌5分钟，至水跟油乳化
再将巧克力隔水融化加入蛋黄糊
搅拌后这种状态
加入过筛后的低筋面粉跟玉米淀粉
因为有低筋粉，容易起筋，轻轻搅拌均匀
将蛋白从冰箱拿出来，低速打起泡
先加入20g 白糖，再转中速
打至这种状态再加13g 白糖，再继续中速打
再加入一勺玉米淀粉，再快速打发
最后打出的蛋白
弄三分之一的蛋白快速搅拌一下
三分之一的蛋白跟蛋黄糊搅拌的成品
再把蛋黄糊加入剩下的蛋白，用炒菜的方式快速搅拌
最后搅拌成品图
入模后图片
蛋白跟蛋黄糊合成前先预热烤箱150度
10分钟的效果图
150度30分钟
成品图
成品图