瘦肉洗净切片，莴笋去皮切片，肉加芡，豆瓣酱拌匀，莴笋加盐拌匀，用盐先把莴笋拌匀是为了莴笋吃起来脆，姜，蒜切片备用，莴笋腌几分钟后清洗，备用

热锅倒油，待油烧老，先放点豆瓣酱炒香，再倒入姜，蒜，花椒炒香后倒入瘦肉翻炒，待要熟时倒入莴笋，翻炒均匀，倒很少的老抽翻炒，待一两分钟的样子加鸡精，少量盐，起锅，放心，虽然炒了这么久，但莴笋用盐腌过依然是脆的，哈哈