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凤梨酥(3/22)
半个凤梨最好先用盐腌制一会
把凤梨切成小块
放入料理机里打成果蓉
这个就是打过的
用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点
倒入锅里
加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了
用中小火煮到汁水收干
加入麦芽糖继续搅拌
加半个柠檬汁一起搅拌
直到颜色变深，变得很稠
冷却后按每个16克搓成丸子备用
开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发
倒入蛋液继续打发至完全融合
呈羽毛状
低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形
用手压扁面团，放上做好的凤梨馅
将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形
将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加