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樱花季的美——樱花马卡龙(2/9)
樱花提前用水泡好，沥干水分。
杏仁粉加糖粉，过筛两遍，加19克蛋白，拌均备用。
19克蛋白+9克细砂糖打发。
13克水+42克细砂糖，煮至116度。
打蛋器高速，把糖水缓缓倒入蛋白中，直到蛋白发亮，蛋盆的温度和手温度差不多时，打蛋器开低速，打30秒左右。蛋白霜就好了。分两次加入杏仁粉混合物中，第一次尽量拌匀，第二次加入时，尽量动作柔和，避免消泡。
贴上樱花，用牙签沾点点绿色素画好叶子。烤箱20度，热风，凉皮15分钟。烤箱上火170度，下火150度，直接烤，我的烤箱比较纠结，所以一开始会用烤盘隔下火，到六分钟时，裙边比较稳定时，隔上火避免上色。烤15分钟，出烤箱等凉了取下就可以了。
每个人的烤箱都不太一样，需要一遍遍的试验
好开心，试验还是挺成功的
做了双色的，更显美