活鸡买来的时候就让店主宰好处理干净了。 煮之前再处理干净，去掉鸡头个颈上的皮、还有鸡屁股，把鸡分成两半炖煮更方便。 焯水 锅里倒入清水，让水淹没鸡肉，放盐和姜，大火煮开15分钟后调中小火，大约40分钟后，取一根筷子撮一下鸡腿肉多的地方，若筷子很容撮进去，可以关火把鸡肉捞出来放凉。 鸡肉凉透后就可以切块摆盘了，只需一碟酱油，很鲜美。（白斩鸡的鸡肉不能煮太熟，煮到用筷子撮进去还能感觉有点弹性刚刚好）