红烧鱼(2/5)
选一条5斤左右的鱼（鲤鱼或草鱼或黑鱼）杀好，从中间劈开，然后再剁成粗条状。放入盆中待用。给盆中加入辣椒段，生姜，花椒，麻椒，少许盐
大火给油加热，放入剁好的鱼和备好的调料爆炒 ，待把鱼身上的血炒干加入酱油一勺半，待鱼发红亮色，加入水（没过鱼即可）水烧开换成小火。此时鱼需要注意粘锅，但切记不能不停的翻锅。保持鱼的形状。
收汁，待汤变为粘稠状，这是鱼已熟，加入麻辣鲜，和拍5颗蒜还有大葱段。2分钟后出锅。
出锅。很鲜嫩。
新鲜的鱼儿。