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海洋慕斯蛋糕(8/15)
巧克力戚风蛋糕 1.首先把所有原料称重 2.把低筋面粉与泡打粉混合备用
处理鸡蛋 1.准备两个无油无水的空碗 2.把蛋黄与蛋白分开
蛋黄部分(首先制作因为蛋黄不容易消泡) 1.把砂糖倒入蛋黄,开动打蛋器搅打,直到体积膨胀变白即可! 2.加入牛奶,继续搅打直到变浓稠! 3.加入玉米油,继续搅打直到变浓稠!油要多打一会!容易油水分离! 4.筛入低筋面粉、巧克力粉!翻拌均匀备用!
蛋白部分(分三次打发) 1.开动打蛋器搅打出现鱼眼泡加入第一次砂糖! 2.搅打至细滑加入第二次砂糖! 3.搅打加入第三次砂糖!打至出现小尖峰即可!
蛋白打发(如图即可)!蛋白打发非常重要一定不要过度打发!
将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合翻拌!翻拌可分两次,但动作一定要快!因为蛋白很容易消泡! 最后将戚风糊倒入8寸膜具!放入预热好的烤箱(烤箱预热可在做好蛋黄糊之后),上下火180烤60分钟!
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透之后脱模!把四周多余部分切掉!再从中间分为上下两片!再用6寸膜具比着切下四圈即可!
海洋部分 1.首先将吉士丁片放入冷水泡软,隔热水软化! 2.将雪碧隔热水加热!与吉士丁混合! 3.再倒入蓝橙力娇酒!放入冰箱冷藏凝固!
装饰部分 1.德芙白巧克力隔水融化,倒入挤花袋,然后挤入模具放进冰箱冷藏凝固备用! 2.蛋糕底部制作!消化饼干压碎! 3.黄油隔水加热与一部分饼干融合!搅匀!8寸蛋糕模具,把消化饼干铺在模具上!压实!放入冰箱备用! 4.另外的3/1消化饼干留着装饰用!
慕斯制作 1.吉士丁片冷水泡软,隔水加热! 2.巧克力牛奶隔水加热,与吉士丁融合! 3.淡奶油加入砂糖打发,流动发即可,不要过于打发! 4.把三步融合搅拌均匀放入冰箱20分钟! 5.取出消化饼干的模具先把3/1的慕斯糊倒入底部,铺匀!然后放入一片烤好的戚风蛋糕,再倒入3/1慕斯糊,再放入两外一片戚风!最后把全部慕斯糊倒入!盖上保险膜放入冰箱4小时以上!
裱花部分 1.将淡奶油滴几滴柠檬和蓝色食用色素!进行打发!打到图中发度即可! 2.慕斯蛋糕用热吹风机吹一下脱模! 3.把淡奶油涂抹在慕斯蛋糕上!抹匀! 4.把提前制作好的蓝橙力娇酒搅碎铺在蛋糕上! 5.把消化饼干铺上蛋糕上简易装饰即可!
制作完成!很漂亮!
从侧面看也很漂亮呢!蓝色的奶油巧克力的口感,感觉很奇妙!
亲!你学会了吗!
再来一个切开之后的!口感非常好!