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「温暖家常」西红柿肉丁烧茄子(17/18)
准备食材。
锅中放入适量清水，大火煮沸。放入剥好的豌豆煮熟。
捞出备用。
我这里用的是五花肉中的瘦肉部分。也可以用里脊肉。横切成丁，放入料酒，生抽，（嫩肉粉），水淀粉腌制片刻。
水淀粉的比例：一小勺淀粉，一碗水。
西红柿切块。洋葱和姜切细丁。
茄子切滚刀块。
几粒花椒半颗大料炝锅。爆香后捞出。
放入切好的肉丁进行煸炒。肉变色变软之后，控油捞出。
新锅。放入少许煸肉用的油。倒入茄块。大火煸炒。期间不断点水以防粘底糊锅
至茄块变软，茄子吸进去的油又耗出即可。此时茄块表面裹满了油。
洋葱丁姜末炝锅。爆香。
倒入西红柿块。翻炒。
期间不断点水。以防糊锅。
至西红柿变软。倒入蒜末。加入生抽，酱油。
加入少许盐。炒至西红柿变软烂。
倒入肉丁。翻炒。倒入豌豆，翻炒。最后加些鸡粉调味。如果喜欢有些辣味并且愿意放糖，此时可以加些少许红油和糖提鲜。
最后水淀粉勾芡下即可出锅。